איך לבשל דגים במלח בתנור | בלוג ישראלי

מבוא

מחפשים דרך ייחודית וטעימה להכנת דגים? אל תחפש עוד! בישול דגים במלח בתנור היא שיטה מסורתית שמביאה לתבשיל לח ונימוח עם טעם עדין. במאמר זה ננחה אתכם בתהליך בישול דגים במלח, ונספק לכם טיפים וטריקים לאורך כל הדרך.

רכיבים

• 1 דג שלם (כגון מוסר ים או סנאפר אדום), מנוקה ומוקשקש
• 2 ק"ג מלח ים גס
• 4 חלבוני ביצה
• 1 לימון, פרוס
• חופן עשבי תיבול טריים (כגון טימין, רוזמרין או פטרוזיליה)
• שמן זית כתית
• פלפל שחור טחון טרי

הוראות

שלב 1: הכנת הדג

ודאו שהדג מנוקה כראוי ומוקשקש. שוטפים אותו במים קרים ומייבשים אותו עם נייר סופג. מתבלים את הדג במלח ופלפל, מבפנים ומבחוץ.

שלב 2: הכנת קרום המלח

בקערה גדולה מערבבים את מלח הים והחלבונים. מערבבים היטב עד שהמלח הופך מעט לח ושומר על צורתו כשהוא סוחט אותו. חלבוני הביצה משמשים כחומר קושר ליצירת קרום מוצק סביב הדג.

שלב 3: מילוי הדג

ממלאים את חלל הדג בפרוסות לימון ועשבי תיבול טריים. זה יחדיר לדג ארומה מענגת ויוסיף טעם נוסף.

שלב 4: עטוף את הדג במלח

מורחים שכבה מתערובת המלח על תבנית אפייה ויוצרים מצע לדג. מניחים מעל את הדג ומכסים אותו לגמרי בתערובת המלח שנותרה. מוודאים שהדג עטוף היטב בקרום המלח, ללא רווחים.

שלב 5: אפיית הדג

מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות צלזיוס). מניחים את תבנית האפייה עם הדג בתנור ואופים כ-30-40 דקות, תלוי בגודל הדג. קרום המלח יתקשה ויהווה מחסום מגן, המאפשר לדג להתבשל בעדינות ולשמור על הלחות שלו.

שלב 6: פיצוח קרום המלח

לאחר שהדג מוכן, מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לנוח כמה דקות. פותחים בזהירות את קרום המלח בעזרת כף או סכין, וחושף את הדג המבושל להפליא שבתוכו.

שלב 7: הגשת הדג

מוציאים בעדינות את הדג מקרום המלח, מברישים את כל עודפי המלח. מטפטפים את הדג בשמן זית כתית מעולה ומקשטים בעשבי תיבול טריים. מגישים אותו לצד ירקות צלויים או סלט קל לארוחה שלמה ומשביעה.

סיכום

בישול דגים במלח בתנור הוא דרך נפלאה לשפר את הכישורים הקולינריים שלך ולהרשים את האורחים שלך. קרום המלח נועל את הלחות, וכתוצאה מכך דג עסיסי ובעל טעם. זכרו לבחור בדג טרי ואיכותי, שכן הוא מככב במנה זו. אז בפעם הבאה שתרצו לנסות משהו אחר, נסה את השיטה המסורתית הזו ותיהנה מדג טעים במלח!

שאלות ותשובות

ש: האם אני יכול להשתמש בכל סוג של דג עבור המתכון הזה?

ת: כן, אפשר להשתמש בכל דג שלם שמתאים לאפייה. בס ים וסנאפר אדום הם אפשרויות פופולריות, אבל אתה יכול להתנסות גם עם זנים אחרים.

ש: האם אני צריך להסיר את הקשקשים מהדג?

ת: מומלץ להסיר את הקשקשים לפני בישול הדג. זה יבטיח מרקם טוב יותר ויקל על האכילה.

ש: האם אני יכול לעשות שימוש חוזר בקרום המלח?

ת: קרום המלח סופג את הטעמים מהדג ולכן לא מומלץ לעשות בו שימוש חוזר. עם זאת, אתה יכול להשליך את המלח או להשתמש בו למטרות אחרות, כגון ניקוי או ניקוי ריח.

ש: איך אני יכול לדעת אם הדג מבושל?

ת: הדג צריך להיות אטום ולהתקלף בקלות בבדיקה עם מזלג. אם אינכם בטוחים, תוכלו להשתמש במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית, שאמורה להגיע ל-145 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) כדי שהדגים יתבשלו במלואו.

ש: האם אפשר להוסיף לדג תבלינים נוספים?

ת: קרום המלח מספק מספיק טעם לדג, אבל אתה יכול להוסיף כמה עשבי תיבול או תבלינים לחלל עבור ארומה נוספת. שימו לב לא להשתלט על טעמו העדין של הדג.

ש: האם אני יכול לבשל את הדג על גריל במקום בתנור?

ת: כן, אתה יכול להתאים את המתכון הזה לצלייה. פשוט בצע את אותם השלבים, אך במקום להכניס את הדג לתנור, מבשלים אותו על גריל שחומם מראש על אש בינונית. זמן הבישול עשוי להשתנות, אז שימו עין על הדג כדי למנוע בישול יתר.

ש: האם אני יכול להשתמש במלח שולחן במקום מלח ים גס?

ת: מלח ים גס עובד הכי טוב עבור המתכון הזה מכיוון שהוא מספק מרקם וטעם טובים יותר. מלח שולחני עלול לגרום לקרום מלח צפוף ומלוח מדי.

סיכום

בישול דגים במלח בתנור הוא חוויה קולינרית מענגת שמניבה מנה לחה ובעלת טעם. על ידי ביצוע הוראות שלב אחר שלב ושימוש בחומרי גלם איכותיים, תוכלו ליצור ארוחה בלתי נשכחת שתרשים את המשפחה והחברים. אז, אל תהססו לנסות את השיטה המסורתית הזו וליהנות מהתוצאות הטעימות!